智慧食堂 食堂與團餐管理者的智慧法寶!

發布時間2020-11-25 14:42


What is a smart canteen ?

什么是智慧食堂?

 

如今傳統社會餐飲憑借著互聯網的風口占據了食客大部分的選擇。但是絕大多數食堂卻還停留在卡機時代。從 2012 年開始,傳統食堂的顧客流水出現斷崖式下滑。這種背景下,傳統食堂應當做出什么改變呢?

致力于打造智慧的食堂運營模式及全新的用戶體驗實現食堂向 " 一個中心 "" 四個變化 " 的全面轉型。

一個中心指的是一切以顧客體驗為中心。

四個變分別代表了:

  1. 用戶體驗智能化

  2.  后端運營便捷化

  3.  食堂管理精細化

  4.  集團管控數據化

這樣一來傳統食堂不僅用餐體驗會得到大幅度提升,背后精細化運營管理也因此變得更加準確高效。

2012年

 

2018年

 
 

產品系統架構

硬件層

易盤結算臺、標價助手、pos 機、自助充值機、人臉識別機、標價售餐柜、安卓電視、電子秤、AI 菜品識別、自助打菜

 

部署層

云架構、無線網絡、易布置、易維護、易操作、數據安全、本地部署、私有部署

功能層

智能菜譜、營養膳食、采購管理、庫存管理、線上預定、支付整合、智能評價、成本管理、追溯管理、報表統計

 

數據層

數據收集、數據清洗、數據整理、數據挖掘、物料分析、庫存分析、營業數據、客戶反饋、質量分析、供應商分析

 

一、前端消費管理

 

體驗源于功能細節

智慧食堂通過出色的食客端體驗增加顧客粘性。

一切以顧客為中心,讓顧客回歸食堂。

微信公眾號訂餐

 

就餐互動與評價

就餐營養跟蹤反饋

 

自助充值

微信訂餐

這是傳統食堂從單純銷售服務到智慧食堂“以人為本”的轉變線上訂餐不僅方便了顧客就餐,緩解食堂現場選餐的排隊壓力,員工可以隨時隨地根據個人喜好選擇菜品,避免了晚去可選品項少,沒有喜愛菜品的尷尬,提升了就餐體驗度;并且幫助廚房有計劃的進行采購、備餐,達到了減少浪費、節約成本的目的。

 
 

營養展示

就餐前,顧客可以通過營養價簽、手機等智能化、便捷化工具提前查看食堂菜品的營養元素含量,為合理選擇菜品提供更多參考維度。

營養追蹤

根據就餐顧客所選的菜品,系統自動測算出一段時間內的各營養元素的攝入含量情況及波動情況,并結合成人每餐營養元素建議攝入量,給出營養膳食的合理化建議。

自助充值

客易捷開通了線上線下的雙重自助充值功能與微信綁卡功能。這樣充值無需排隊,甚至完全不需要攜帶飯卡。全程手機操作,方便快捷。

 
 

評價系統

顧客就餐后,可以通過線上平臺對菜品進行點評反饋,顧客輿情實時采集,便于食堂管理人員合理調整菜譜結構,為食堂管理方向提供全面數據參考,從而提升顧客滿意度。

 

檔口桌面 POS 快捷體驗

食堂專用檔口 POS,其點餐界面的整潔,方便員工快速檢索;極簡的操作流程,保證結算效率;同時針對食堂的網絡不穩定特點,支持斷網續傳,滿足了食堂的穩定應用。

 

手持端 POS 端極速上手

手持 POS 端點菜系統拓展了更多的點餐場景,極大程度解決了移動餐車、代訂餐等特殊訴求;系統支持微信、支付寶、飯卡等多種支付整合,為顧客提供完善的就餐體驗。

 
 

 

二、后端運營管理

 

供應鏈系統 " 步步為營 "

客易捷供應鏈系統助力團餐企業進銷存數據化,規范整體管理流程,精細化成本核算;

分階段落地指導服務保證集團的物料管控,合理降低成本。

第一步:電子單據,規范流程。

供應商管理規范

采購管理規范

 

配送管理規范

財務核算規范

第二步:智能工具,減員增效

 

第三步:數據管理,助力決策

智能預估

 

數據決策

集團數據匯總一目了然

集團中心支持多級架構、多維度統計查詢各個食堂的營業流水、成本統計、客流信息等數據。方便總部統一監管各個食堂的實時運轉情況,實現由傳統事后被動式管理到事前數據決策的轉變。

 

三、配套硬件基礎

 

智能密胺餐具

 

餐盤材質:密胺

讀寫次數:> 100 萬次

讀寫頻率:13.56MHZ

符合標準:GB9690-2009

ISO/IEC18000-3

耐溫:-30° C—120° C

采用RFID芯片置入餐具,顏色、款式、圖案均可定制

易盤智能結算臺

型號:EXP12

外形尺寸:1400*750*800mm

重量:140KG

材質:全鋼外殼,高抗壓玻璃

屏幕:12 寸觸摸屏

接口:4*USB,1*VGA,1*HDMI,3* 串口

溫度范圍:0-50° C

 

多標易助手

 

型號:EZ01

外形尺寸:400*340*60mm

重量:6.2KG

材質:全鋼外殼,高抗壓玻璃

溫度范圍:0-50° C

單標易助手

型號:EB01

外形尺寸:210*150*75mm

重量:1.2KG

材質:全鋼外殼,高抗壓玻璃

溫度范圍:0-50° C

 

標價售餐柜

 

尺寸:1800*1750*80mm

重量:200KG

材質:全鋼外殼,高抗壓玻璃

溫度范圍:0-50° C

單標易助手數量可定制

POS 一體秤

主屏模組:15 寸 LCD、電容觸摸

客顯模組:15 寸 LCD

稱重模組:頂尖 OS2 電子秤

讀卡模組:ISO15693 M1 讀卡器

外接口:RJ45、DC2.1、RS232、USB

額定功率:60W

溫度范圍:-20℃ ~50℃

 

自助點餐終端

 

型號:M32

外形尺寸:1030*480*178cm

系統:安卓 5.1

屏幕尺寸:32/24 寸觸控屏

亮度 :600 流明

分辨率:1920*1080

觸摸壽命:5000 萬次

選配:觸摸屏,掃碼盒,打印機,落地支架

桌面端 POS

型號:TI

外形尺寸:37.4*33.8*22.4cm

顯示屏尺寸:主屏 14 寸,輔屏 7 寸

屏幕尺寸:電容觸摸屏

選配:條碼標簽打印機

 

易盤智能結算臺

 

型號:EXP12

外形尺寸:1400*750*800mm

重量:140KG

材質:全鋼外殼,高抗壓玻璃

屏幕:12 寸觸摸屏

接口:4*USB,1*VGA,1*HDMI,3* 串口

溫度范圍:0-50° C

桌面臥式 POS

型號:T2mini

外形尺寸:290*290*100mm

顯示屏尺寸:主屏 11.6 寸

選配:掃碼攝像頭,NFC

 

移動手持 POS

 

型號:V1

外形尺寸:290*290*100mm

顯示屏尺寸:主屏 5.5 寸

選配:掃碼攝像頭,NFC

智能電子秤

 

型號:SL-SYAT-15N/30N

外形尺寸:28*39cm 秤盤

材質:注塑一體機身,固定底座

屏幕尺寸:15 寸五放電容觸摸屏

量程一:小于等于 15kg,最小稱重 100g,精度 5g。

量程二:小于等于 30kg,最小稱重 100g,精度 10g。

選配:條碼標簽打印機

AI 菜品圖像識別終端

 

型號:PS1519

外形尺寸:1400*800*1850mm

主屏幕:12 寸 LCD、電阻觸摸 1024*768

客顯模組:21.5 寸 LCD、1080p

攝像模組:8mm/F1.4 300 萬像素

讀卡模組:ISO15693 M1 讀卡器

掃描模組:意銳 RE6110

額定功率:100W

溫度范圍:-20℃ ~50℃

自助稱重打菜終端

 

型號:DCSQ BXG-GBB

外形尺寸:1800*650*1550mm

材質:純鋼 + 玻璃

重量:110KG

額定功率:1070w

基本配置:電子稱量終端

智能控制終端

溫控保濕終端

柜式機身

智能營養菜譜看板

提升檔口展示檔次,展現菜譜營養成分。當日菜譜可以通過

后臺管理軟件同步到智能電視上。適配尺寸 43 寸 50 寸。

 

四、軟硬一體化的五大優勢

 

五大優勢

 

一、 體驗革新

易盤快速結算設備自動識別餐盤內全部菜品,統計整盤金額。顧客刷卡支付即可。支付理論無需員工值守 。極大程度減少員工數量和員工培訓成本。

 

二、 精細管控

智慧食堂提供精細化的單品管理模式,和移動信息化的方式管理供應鏈進銷存流程,手機無紙化采購 EDI 更加高效。生產看板還可以進行標準化作業。

 

三、 互聯互動

智慧食堂可以通過微信公眾號進行菜品廣告活動優惠推送。并且還可以通過顧客的用餐評價來明確菜品與服務的升級整改方向。

 

四、 食安追溯

智慧食堂最大限度的從解決了食堂經營中的食品安全隱患,獨創供應鏈追溯方法可以做到從進、銷、存、加工、售賣、顧客的全鏈條飲食安全監控。

 

五、 數據指導

配合 ERP 系統所產生的每一次數據變動都會被精準的捕捉并記錄下來。智慧食堂會智能整理這些數據信息并且進行分析。無論是進貨、庫管、加工、生產、銷售,只要中間出現數據異常,系統就會第一時間通知管理者。

 

智慧食堂-惠商

 

五、極速革新體驗—無感結算

 

高峰時間不擁擠

傳統窗口的卡機消費模式下,檔口工作人員只能對相應的菜品進行及時標價。顧客排隊混亂,選餐速度慢,會造成錯刷誤刷。

傳統食堂(202秒)

 

智慧食堂(32秒)

180 秒

傳統食堂由員工現場打飯,需要等待第一位顧客打餐完畢后,才能輪到下一位顧客打餐。

 

30 秒

智慧食堂能夠科學的分布取餐動線,高峰時期每一位顧客能在不同的檔口自選取餐。

15 秒

傳統食堂由員工現場打飯后,需要肉眼識別顧客菜品,心算套餐總價格。

 

1秒

智慧食堂的“易盤智能結算臺”可以統一識別顧客所有選菜、自動核算選餐格。

7秒

員工核算價格后,需要在卡機輸入相應的核算金額,等待顧客刷卡支付

 

1秒

易盤秒速識別產品總價后,顧客直接刷卡支付(也可對接多種支付方式)

“易盤”快速結算設備

有了易盤

急速結算不排隊

流水對賬零誤差

 

”易盤“快速結算設備中使用的每一個餐具,都置入了RFID芯片。當顧客選餐完畢,只需將托盤放入“結算區”,系統就會自動識別餐盤內全部菜品,并統計整盤金額。顧客自助核對后,刷卡支付即可。

如配合閘機支付開關的情況下,支付全程理論無需員工值守 。

 

精細管控—節約成本

食堂與團餐管理者的智慧法寶

使用”易盤“智能結算臺的一個月內,會產生大量詳盡的食客用餐數據,通過智能銷售數據分析。為合理備餐提供數據保障。這樣一來食堂就可以精準備餐。滿足每一個食客的菜品需要,更會止損剩余菜品浪費。

可視化管理的生產看板

傳統食堂的工作流程都是通過紙面上標注或者口頭描述。這樣需要培訓員工適應業務流程,浪費時間成本。有了客易捷可視化管理的生產看板后,工作流程每一個環節都能夠清晰的呈現出來。直接提高工作效率與業務容錯率。快速進入標準化量產節奏。

 

無紙化采購(有了手機 EDI采購生產倍輕松)

有前期的單品數據支撐,保障了下一輪供應鏈采購的精確需求。系統根據單品管理數據,自動計算出每天需要采購的配方數量,系統自動生成采購申請。采購訂單,入庫單,調撥單。一切動作全部無紙化生成,供管理者可以隨時隨地在手機查看與決策。

互聯互通—增加粘性(打通食堂與用戶之間的墻)

傳統食堂通過意見箱來收集食客群眾的意見,這種與食客群眾的溝通方式成本太高。從而很難收集到建設性的改進建議。形成信息孤島。

智慧食堂星級互動致力于打通食堂與用戶之間的屏障,食堂通過網上信息平臺發布最新菜品和活動信息。顧客就餐完畢后可以

在網上直接評價菜品質量并給出食堂整體改進方向的建設新意見。食堂主管可以直接聽取一線顧客的根本訴求。做到改進有

效,成為食客眼中最喜愛的食堂。

安全飲食—全鏈條追溯(飲食安全—進銷存全鏈條追溯與管控)

數據指導—助力決策

數據的意義在于詳盡

傳統食堂關于數據處理只有單一的流水與成本核算。如果食客人數逐漸減少,利潤降低,其難于發現問題出現在什么地方。

某國際大廈商住食堂數據統計表

助力關鍵決策

配合 ERP 系統所產生的每一次數據變動都會被精準的捕捉并記錄下來。智慧食堂會智能整理這些數據信息并且進行分析。無論是進貨、庫管、加工、生產、銷售,只要中間出現數據異常,系統就會第一時間通知管理者。今天的牛肉面賣給了多少男生?北方人消費占比是多少?什么季節賣出的牛肉面分量最多?一切的一切都有清晰的數據展示。這樣管理層在做出關鍵決策的時候就會更加輕松準確。

 

數據功能拓展

 

數據報表

數據雖然有其意義,但數字是冰冷的。客易捷的數據報表會形成相應的趨勢折線圖,區域餅圖,條狀圖,甚至還有響應式互動圖表。這一切都是為了降低閱讀者理解成本,一目清晰了然。為其看數據的決策者留下更多的寶貴時間。

 

廚師的業績考核

傳統食堂過分依賴其廚師決策,不精準的經驗備餐會帶來大量食材浪費,飯菜質量得不到評價反饋,改進跟不上食客需求。有了數據支撐廚師的業績考核,是對廚師質量改進的巨大幫助。好廚師成就好食堂。

 

營養菜譜自動生成(迭代研發)

客易捷研發的營養菜譜,前置條件根據不同食堂的(預算,地區,季節,人群)形成智能菜品庫。再次根據限定條件的(價格,營養,菜品,替代品,國家標準營養攝入量)參考作為總體參考生成營養菜譜。來給決策環節審核并自動發起采購計劃。實現更加標準化的高質量營養套餐。

 

深挖數據價值

 

先進:數據云端部署,易維護

傳統食堂管理系統操作軟件僅僅依靠本地化服務器中的web 端操作。客易捷取消了傳統服務器架構主機電腦的思想。每一臺設備所收集的信息都能及時上傳云端。

 

精準:智能結算設備,安全高效

不同于傳統食堂的多檔口數據拼湊與數據采集。客易捷的易盤結算平臺可以形成一個完整科學的取餐動線,統一識別結算。這樣的數據一次性輸出,沒有人工核算自然不存在容錯率的問題,節省人工成本的同時根本上又實現了精準的數據統計

 

全面:全鏈條數據收集,科學、可追溯

客易捷智慧食堂系統是覆蓋全鏈條的數據統計,采購,入庫,分配,加工,出品,售賣,評價,每一個環節都有相應的科學數據收集。這樣一來就能實現全鏈條的數據優化與質量追溯。

 

智慧食堂全國營銷網絡

品牌力量共筑智慧食堂

10余個省設立營銷渠道    400余家知名代理企業

367個城市本地化服務    4000名本地化工程師

7*12小時電話遠程服務    5*8小時本地上門售后

 

典型項目現場

高校大學食堂

 
 
 

企業大廈餐廳

第一醫院食堂

 
 
 

創業園區餐廳


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